Nutrigenetikai szinten, akár megelőzési szempontból, tudományos alapon az úgynevezett Apolipoprotein-E gén tehető felelőssé az Alzheimer-betegség kialakulásáért, mely a 19. kromoszómán helyezkedik el. Ez a gén a vérplazma egyik fehérjéjét kódolja. A génnek a népességben három jelentős előfordulási formája van, nevezetesen ε2, ε3 és ε4 allél (allél – azonos tulajdonság változatait örökítő gén). Mivel a kromoszómák párokat alkotnak, minden génből két allél található egy ember genomjában (a sejtben található gének összessége), így a fent említett 3 allél összesen 6 allélvariációt (ε2/ε2, ε2/ε3, ε2/ε4 ε3/ε3, ε3/ε4, ε4/ε4) eredményez, mely különböző mértékben hajlamosít egyes betegségekre.
— ε4/ε4: Erősen hajlamosít magas szérumkoleszterin-szintre, szívkoszorúér-megbetegedésre ÉS Alzheimer-kórra, ami nőkben még magasabb kockázati szintű. Mindezen problémák kialakulásához epigenetikai és környezeti rizikófaktoroknak is jelen kell lenniük. Úgy tűnik, hogy a rosszul megválasztott ÉTREND ebben az esetben (is) a legkomolyabb rizikófaktor!
