A torma a mustárfélék családjának rokona, melynek emésztést serkentő hatása van. Remekül tisztítja az orrüreget is. 
Megakadályozhatja a bakteriális fertőzést és javítja a vérkeringést is. Ha sokat fogyasztunk belőle, megfigyelhetjük, hogy verejtékezni kezdünk. Alacsony kalóriatartalma mellett (kb. 2 evőkanálnyi 14 kcal-át tartalmaz) többféle ásványi anyag található benne, főleg kálium, de talán ez a legkevesebb a sokféle jótékony hatás közül, melyet ez a zöldség/fűszernövény adhat.
A nemes cruciferae család, a zöldségek királyi családjának tagja, rokonai közé tartozik a brokkoli, a kelbimbó, a káposzta, a karfiol, a sárga karórépa és a marharépa. Számos tanulmány született ezen ételcsalád tagjaiból kiválasztott alkotóelemek egészségre gyakorolt jótékony és daganatellenes hatásairól. A torma pedig különösen értékes forrása az allil-izotiocianátoknak, amelyek főszerepet játszhatnak a daganatok megelőzésében és a tumornövekedés megállításában.
Az illinoisi egyetem egyik vizsgálata szerint a tormában számottevő mennyiségű glukozinolát található. Ezek olyan alkotóelemek, melyek azon anyagok ősmolekulái, amik javíthatják az ember rák elleni védekezőképességét.
Az ételekben található glukozinolátok növelik a máj karcinogén- méregtelenítő képességét, és dr. Mosbah Kushad, az illinoisi egyetem táplálkozástudományi docense szerint megakadályozzák a már meglévő daganatok növekedését. Kushad, aki számos keresztes virágú növény tanulmányozásában vett részt, azt állítja, hogy a tormában tízszer annyi glukozinolát van, mint a brokkoliban, tehát fogyasztásakor kis mennyiség is elég belőle.
„ Ha csak akár egyujjnyit szórunk a steak-re, akkor az ugyanolyan jó hatással lesz az egészségünkre, mint a brokkoli“, mondja (Urak figyelem)
A torma azon kevés ételek közé tartozik, amelynek a feldolgozás kifejezetten kedvez. Olyan enzimet tartalmaz, amely ezeket a glukozinolátokat más alkotóelemekké – izotiocianátokká – bontja le, amelyek a rákellenes hatásért lehetnek felelősek. Ha feldolgozzuk (reszelés), ez az enzim felszabadul, majd kapcsolatba lép a glukozinolátokkal, és meg is kapjuk a tápanyagokban gazdag izotiocianátokat.
Írta: Király Éva, szakmai kolléganőnk